「水」へのこだわり

綾部の大自然の湧き水を、そば専用に開発した全6台の浄水器に通しています。
そばの風味が最も引き立つ軟水にすることはもちろん、水の粒子をピコサイズ（1000億分の1メートル）にまで細かくし、身体に優しく、身体の隅々まで、そばの美味しさが沁み渡る水を実現しました。そば打ちや出汁作り、飲み水も全てこの水を使用しています。